Обзор меланжера Rawmid Classic RCM-02 для приготовления шоколада, урбеча, ореховых паст

Напомним, что прибор этой прекрасной и редкой категории однажды уже был у нас в гостях. Тогда он произвел на автора неизгладимое впечатление, поэтому мы чрезвычайно рады новой встрече с меланжером.

По описанию компании-поставщика, Rawmid Classic RCM-02 — аппарат не столь узкоспециализированный, как может показаться на первый взгляд. В целом, результаты тестирования его предшественника это подтвердили. С помощью меланжера можно не только готовить чрезвычайно нежный шоколад, но и замешивать тесто, молоть кофе и специи, а также приготовить муку из круп, ореховые пасты, урбечи, тахини и фруктово-ягодные пюре. Вперед, читатель, посмотрим на гранитные жернова в действии!

Характеристики

Комплектация

Прибор упакован в две коробки: транспортировочную из плотного гофрированного картона и более привычную для потребителя внутреннюю. И если внешняя коробка предназначена, прежде всего, для сохранности аппарата, то изучение информации на внутренней поможет пользователю составить впечатление о меланжере Rawmid Classic RCM-02: познакомиться с его внешним видом и особенностями.

Вскрыв коробку, внутри мы обнаружили:

• корпус меланжера с установленной чашей и жерновами
• лопатку, насадку-скреппер и насадку-тестомес
• крышку
• руководство пользователя, гарантийный талон и рекламную листовку

Корпус меланжера и каждый из его аксессуаров упакованы в полиэтиленовый пакет. Неподвижность прибора внутри коробки обеспечивают несколько толстых вставок и уплотнителей из гофрированного картона. В целом упаковка производит впечатление надежной и способной сохранить первоначальный вид и свойства аппарата на пути от производителя до конечного покупателя.

На первый взгляд

Первое, что обращает на себя внимание, это вес меланжера Rawmid Classic RCM-02: аппарат весит более 11 кг. По-другому и быть не может, поскольку прибор изготовлен, в числе прочего, из гранита и стали.

Корпус состоит из широкого пластикового основания и «висящего» над ним моторного блока. По центру верхней платформы виден стальной шпиндель с винтовой нарезкой сверху, снабженный пластиковой и резиновой прокладками внизу, в местах соприкосновения с рабочей чашей меланжера.

Мотор фиксируют два прижимных замка.

При нажатии на левый фиксатор моторный отсек вместе с закрепленной на нем чашей наклоняется. Чаша может находиться в нескольких положениях: примерно на 45°, 90° и 120°, что значительно облегчает слив готового продукта в емкость для хранения.

Со стороны дна привлекает внимание толстое кольцо, видимо, металлический утяжелитель для устойчивости конструкции. На кольце закреплены четыре мощные резиновые детали, играющие роль ножек. В целом меланжер стоит на столе весьма крепко и не производит впечатления прибора, способного передвигаться под действием вибрации.

Теперь внимательно рассмотрим самое интересное — рабочую емкость и жернова. Чаша изготовлена из нержавеющей стали и гранита. Вес ее — 3,04 кг. По центру видим ось, предназначенную для крепления насадок.

Дно слегка шершавое. Кстати, заострим внимание читателя на наличии радиальной борозды и многочисленных неглубоких спиральных бороздок на поверхности дна. Есть мнение, что эти бороздки позволяют продукту измельчаться более эффективно, так как нижний жернов в классической схеме должен быть снабжен целой системой борозд разной глубины и направления.

Все швы и стыки тщательно, а местами и обильно, загерметизированы.

Насадка с жерновами имеет интересную конструкцию, позволяющую отрегулировать расположение скребков в чаше.

Жернова гранитные, с тремя бороздками на рабочей поверхности и скошенными границами граней.

Вставляется насадка в чашу интуитивно понятным образом: когда емкость установлена на моторном блоке, следует насадить держатель жерновов на центральную выступающую часть чаши и совместить со шпинделем. Скребки изготовлены из прочного пластика. Посредством подкручивания гаек могут быть расположены дальше или вплотную к стенкам чаши. Скребки обеспечивает более эффективное и быстрое измельчение, поскольку собирают продукт со стенки и направляют его под жернова.

После установки жерновов следует закрутить верхний замок, расположив его пружиной вниз. Чем сильнее закрутить пружину, тем сильнее жернова прижмутся ко дну чаши.

Сверху на конструкцию можно надеть крышку. Отметим, что крышка надевается неплотно — это сделано намеренно, чтобы испарения могли свободно выходить при нагревании смеси. Крышка прозрачная, так что не помешает наблюдать за происходящим в меланжере.

Меланжер Rawmid Classic RCM-02 укомплектован двумя дополнительными насадками. Скреппер для кокоса представляет собой пластиковую деталь, в грани верхней части которой вставлены острые зубчатые лезвия.

Тестомес представляет собой насадку с двумя лопастями, расположенными на разной высоте от дна емкости. Одна лопасть находится почти у дна, вторая возвышается на 2,5 см. Пластик, из которого сделаны насадки, толстый (2,5-3 мм) и производит впечатление чрезвычайно прочного.

Прибор укомплектован пластиковой лопаткой, которая пригодится при эксплуатации для извлечения готового продукта или удаления налипших остатков со стенок и выступающих частей насадок.

Меланжер Rawmid Classic RCM-02 выглядит продуманно сконструированным и качественно изготовленным прибором. Поэтому нам не терпится изучить инструкцию и приступить к практическим экспериментам, дабы сверить наши первые впечатления с реальностью.

Инструкция

Перед началом эксплуатации мы рекомендуем выделить 10-15 минут и ознакомиться с руководством пользователя. 28-страничный документ формата А4 полноцветной печати выдержит неоднократное к нему обращение, потому что изготовлен из плотной глянцевой бумаги.

Руководство пользователя отвечает на все возможные вопросы по поводу устройства и эксплуатации меланжера, области его применения и мерах безопасности при эксплуатации. Отметим подробное описание технологии приготовления шоколада с пошаговыми рекомендациями и конкретными советами и предостережениями, чтобы не испортить продукт. Также в руководстве представлено несколько рецептов шоколада и льняного урбеча.

Управление

Управляет работой меланжера Rawmid Classic RCM-02 большая центральная кнопка «On/Off», расположенная на корпусе моторного отсека. Сначала нужно разместить на центральном шпинделе основания стальную чашу, затем разместить нужную насадку — жернова, тестомесильную или для натирания кокоса — и зафиксировать ее с помощью верхнего замка, расположив его пружиной вниз. Закрываем крышку и нажимаем на кнопку. Прибор начинает работать. Для отключения нужно нажать на ту же самую кнопку повторно.

Над центральной кнопкой расположена маленькая красная кнопка «Перезапуск», в самом низу виден индикатор подключения к электрической сети. Он загорается ярко-красный светом при подключении прибора к розетке.

Эксплуатация

Помимо мытья всех съемных частей и аксессуаров, перед первым использованием следует запустить меланжер на один час работы с 500 мл растительного масла или 200 г сахара. Процедура эта необходима для удаления с жерновов мелкой каменной пыли. Сахар значительно дешевле, поэтому мы в течение часа внимательно наблюдали, как сахар превращается в мелкую сахарную пудру вперемешку с гранитной пылью.

Затем выбросили измельченный в пыль сахар и тщательно промыли барабан, насадку с жерновами, крышку и другие аксессуары. Съемные части следует мыть под водой и тщательно вытирать сухой тканью.

Прибор предназначен для обработки влажных (влаго- или маслосодержащих) продуктов. Перед обработкой сухих продуктов их следует предварительно замочить. Так что часто готовить гречневую муку в меланжере всё же не стоит: в руководстве отмечено, что перерабатывать сухие ингредиенты можно, но это ведет к быстрому износу гранитных камней.

Эксплуатация меланжера проста: одна кнопка управления, интуитивно понятная сборка и разборка не вызывают затруднений. Поэтому отметим лишь несколько нюансов, показавшихся нам интересными и важными в процессе знакомства с прибором.

• Функция наклона чаши нам ни разу не пригодилась. Для того чтобы продукт начал переливаться через край, его объем должен быть больше 500 мл или даже больше литра. Возможно при приготовлении двух килограммов хумуса мы смогли бы воспользоваться возможностью слить хоть часть продукта из стоящей на основании чаши.
• Перерабатывать менее 500 г продукта мы бы не рекомендовали. Думаем, что можно превратить в пасту и 200 граммов кунжута, но соскребать ее со стенок и дна будет трудно. Так что минимальный объем, с которым легко работать и который не приводит к излишнему износу гранитных жерновов, мы бы оценили в 400-500 г. С килограммом продуктов иметь дело еще приятнее.
• Важно не забывать по ходу измельчения подкручивать пружину верхнего замка, которая регулирует силу прижатия жерновов ко дну. Начать можно со свободного веса жерновов, а чем ближе к окончанию, тем туже можно закручивать пружину.
• При регулировке насадки с жерновами хотим предостеречь от слишком близкого расположения скребков к стенкам чаши. Дело в том, что чаша колеблется и вибрирует при вращении, поэтому скребки, изготовленные из прочной пластмассы, могут царапать стенки и «пачкать» продукты.

• При первых двух тестах прибор нещадно пах горелой смазкой. Третий и четвертый тест подарили надежду, что смазка внутри моторного отсека наконец перестанет так яростно благоухать, и пользователь сможет насладиться нежным ароматом теплого шоколада.
• Автор довольно критично относится к дополнительным функциям, не связанным с основным назначением прибора. Именно поэтому нужно отметить, что замес теста в меланжере реализован действительно неплохо. Мы бы не стали готовить в нем плотное пельменное тесто, но дрожжевое и мягкое пресное насадка-тестомес делает играючи. Так что если нужно приготовить за раз пару килограммов, например, теста для рождественских пряников, можно использовать меланжер Rawmid Classic RCM-02.

• Во время работы чаша колеблется и вибрирует. Корпус прибора, между тем, стоит на столе твердо, что подтверждает надежность и продуманность конструкции.
• Моторный отсек во время перемалывания нагревается: корпус становится ощутимо теплым. Продукт также повышает свою температуру, что помогает при приготовлении шоколада. Причем нагревается масса именно до нужных для правильных химических процессов конширования температур — 40-42 °C.

Собственно, больше никаких примечательных особенностей при эксплуатации меланжера Rawmid Classic RCM-02 мы не обнаружили. Если у читателей возникнут вопросы, автор с готовностью ответит на них в комментариях.

Уход

Уход за меланжером крайне незамысловат при соблюдении нескольких условий:

1. мыть только вручную, использование посудомоечной машины для мытья чаши и жерновов недопустимо
2. очищать прибор после каждого использования, не допускать высыхания продуктов на стенках чаши или жерновах
3. очищать с помощью мягкой губки и неагрессивного моющего средства

Инструкция рекомендует использовать для очистки меланжера влажную салфетку, но, по нашему мнению, влажная салфетка вряд ли справится с удалением жирных или вязких остатков продуктов, например орехов или шоколада. Все съемные детали легко моются обычной губкой и моющим средством. Для очистки труднодоступных и узких мест мы использовали небольшую щетку типа зубной.

Затруднение может возникнуть лишь одно: чаша и жернова довольно тяжелые, поэтому нужно быть аккуратным при очистке или привлекать к ней сильного члена семьи.

Наши измерения

Фактическая мощность меланжера Rawmid Classic RCM-02 колебалась между 175 и 186 Вт, что соответствует заявленной мощности. Крайне любопытно электропотребление прибора для приготовления блюд:

• за один час измельчения сахара меланжер потребил 0,174 кВт·ч
• за два часа перетирания кунжутных зерен — 0,444 кВт·ч
• за полтора часа приготовления кедрового урбеча — 0,278 кВт·ч
• наконец, для конширования шоколада в течение 10 часов 40 минут потребовалось 1,885 кВт·ч

Уровень шума при работе меланжера высок, долго находиться в одной комнате с работающим прибором проблематично, особенно в начале перемалывания. Смиряет лишь то, что ореховые и зерновые пасты меланжер готовит сравнительно быстро — в течение 1—3 часов.

Практические тесты

В ходе тестов мы приготовим несколько блюд для оценки технических характеристик меланжера, удобства его эксплуатации и качества измельчения продуктов разной плотности и степени жесткости.

Тхина (паста из кунжута)

Для знакомства мы решили сделать несложный тест — тхину из белого кунжута. Взяли 500 г кунжута и предварительно подсушили в течение двух часов в духовке на 75 °C с конвекцией.

Затем, следуя рекомендациям инструкции, засыпали в чашу примерно треть объема зерен.

Через 15 минут зерна были перетерты в еще неоднородную, но уже липкую массу. Добавили еще треть кунжута, посмотрели, как равномерно и массово они уходят под жернова, вздохнули и досыпали остальное. Вообще, хочется отметить, что наблюдение за работой меланжера — занятие крайне залипательное. Белье в барабане стиральной машины против созерцания измельчаемых зерен — это привычный гул автомобилей за окном в сравнении с самым популярным ASMR-видео. Поэтому мы буквально усилием воли заставляли себя отойти и оставить прибор в покое.

Примерно через час в емкости уже была жидкая масса, однако на торцах жерновов и на центральной оси налипло некоторое количество измельченных, но не перетертых в жидкую массу зерен. С помощью комплектной лопатки мы их счистили и оставили меланжер в одиночестве еще на час.

За два часа кунжут был превращен в гладкую жидкую блестящую массу без единого признака крошек или остатков зерен.

Результат: отлично.

Паста из кедровых орехов

Кедровые орехи и сами по себе деликатес, а измельченные до состояния мельчайших, неразличимых на языке частиц превращаются в насыщенную ореховым вкусом и необычайно нежную по консистенции субстанцию. Всыпали также около трети орешков. Запустили меланжер и примерно в течение минуты наблюдали, как орешки на глазах перетираются и превращаются в эластичную массу. Неспешно досыпали остальные и накрыли чашу крышкой. Всего перерабатывали 500 г продукта.

Минут через пятнадцать масса уже была жидкой, но в ней можно было различить отдельные фрагменты орехов. Через час паста, на первый взгляд, казалась готовой, но после того, как наклонили чашу и масса стекла к одному боку, стало видно, что частицы еще неоднородны. Поэтому подкрутили верхнюю пружину, чтобы прижать жернова чуть ближе ко дну, и оставили прибор работать еще на полчаса.

Спустя полтора часа с начала измельчения ореховая крошка превратилась в блестящую и жидкую массу, густо пахнущую кедровыми орехами. Паста чрезвычайно ароматная, чуть сладковатая и необычайно шелковистая по консистенции.

Результат: отлично.

Шоколад

После знакомства и первых опытов перейдем к самому интересному — приготовлению шоколада. Внимательное изучение инструкции и особенно главы, посвященной правильной варке шоколада, вселило в нас некоторые опасения по поводу сложности процесса. Однако даже этапы со сложными названиями конширование и прекристаллизация по факту оказываются не такими уж страшными, хотя и требуют наличия определенных навыков и внимательности к деталям и условиям. Что ж, дорогу осилит идущий, поэтому поделимся опытом начинающих шоколатье.

Рецепт использовали классический, немного скорректированный в соответствии с нашим вкусом:

• какао-масло — 200 г
• какао-крупка — 250 г
• сахар-песок — 130 г

Масса стала жидкой уже через полчаса, хотя крупинки сахара ощущались и через час работы меланжера. Примерно тогда же счистили с выступающих частей конструкции (осей жерновов, скребков и их осей) застывшую шоколадную массу.

Предоставим нашим читателям возможность посмотреть и послушать, как выглядит процесс конширования шоколада в меланжере Rawmid Classic RCM-02.

Спустя два часа подкрутили пружину верхнего замка так, чтобы жернова плотнее прилегали ко дну чаши. Через 10 с половиной часов конширования текстура шоколадной массы достигла желаемого результата — она стала абсолютно гладкой, глянцево блестящей и шелковистой. Невозможно не упомянуть запах, заполнивший помещение. Лишь одно омрачало наслаждение — к аромату шоколада примешивался запах горячей смазки мотора. Надеемся, что по мере эксплуатации прибора эта особенность исчезнет.

Корпус прибора во время работы был ощутимо теплым. Температура шоколада после 10 часов измельчения достигла 42 °C.

Далее, вооружившись пирометром и подсказками руководства по эксплуатации, мы начали колдовать: перелили шоколад в миску и быстро остудили его при постоянном помешивании до 27 °C, т. е. прошли этап прекристаллизации. Данный процесс позволяет придать шоколаду правильную структуру и внешний вид: шоколад станет глянцевым, будет хрустеть на изломе и таять во рту, а не в руках.

Затем на водяной бане мы подогрели шоколад до 31 °C и разлили его по формам.

К сожалению, у нас не было возможности создать специальные условия для охлаждения, поэтому мы поступили просто — широко открыли окно, чтобы воздух в комнате стал прохладнее. Через час окно закрыли и оставили наши конфеты и шоколад застывать и принимать окончательно съедобный вид.

Шоколад получился восхитительный — чрезвычайно нежный, с шелковистой структурой и обволакивающим вкусом.

Результат: отлично.

Курник

Напоследок протестируем дополнительную функцию меланжера — приготовление теста. Вставили насадку-тестомес, засыпали в чашу меланжера 500 г муки, добавили 250 мл кефира, 170 г растопленного сливочного масла, по 1 ч. л. соли, сахара и соды.

С замесом теста меланжер справился стремительно: менее чем за три минуты мы получили хорошо вымешанный ком теста весом в 930 г. Желающие могут посмотреть, как выглядит процесс замеса теста в меланжере Rawmid Classic RCM-02.

Тесто мягкое, средней плотности, замешано равномерно.

Убрали тесто в холодильник и занялись начинкой.

Мелко порезали картофель, филе куриных бедер и большую луковицу. Сдобрили солью, перцем и тщательно перемешали.

Застелили форму пергаментом, раскатали бо́льшую часть теста, выложили начинку, накрыли сверху малым кругом теста и защипали края. Не очень сложно, а выглядит прекрасно.

Выпекали в течение часа на 170-180 °C. Минут за 20 до окончания выпечки смазали поверхность яйцом.

Без особых усилий при помощи меланжера мы приготовили чудесный сытный пирог.

Результат: отлично.

Выводы

Меланжер Rawmid Classic RCM-02 оправдал все наши ожидания. Отметим качественное исполнение, простоту использования и весьма широкую функциональность. Да, суп с его помощью не сварить, хотя превратить вареные продукты в нежнейший суп-пюре можно. Также меланжер готовит нежнейший, шелковой текстуры шоколад, пасты и соусы из вареных продуктов, ореховые и зерновые пасты-урбечи, замешивает тесто и даже муку из злаков (хотя часто использовать его в этом качестве не рекомендуется). Аппарат отличается спокойным неярким дизайном и износостойкостью гранитных жерновов. По утверждению производителя, именно эти свойства Rawmid Classic RCM-02 помогут длительное время использовать прибор.

Результаты всех тестов оценены на «отлично», и вовсе не потому, что автор — прекрасный кулинар, а потому что работать с меланжером — одно удовольствие. Прибор чрезвычайно прост в эксплуатации и особенно в управлении. Уход, за исключением тяжести чаши и жерновов, также не представляет никаких затруднений. По итогам экспериментов мы можем с чистой совестью рекомендовать этот прибор людям, интересующимся приготовлением шоколада или паст из зерен и орехов, а также тем, кто жаждет кулинарных открытий и/или интересуется здоровым питанием.

Плюсы:

• простота эксплуатации, управления и ухода
• тонкость помола до мельчайших частиц размером 15-20 микрон
• износостойкие гранитные жернова
• наличие дополнительных насадок
• расширенная функциональность

Минусы:

• большой вес жерновов и чаши
• для варки качественного шоколада нужно скрупулезно соблюдать технологию, что бывает сложно для начинающих